Sofra ўжо даўно асацыюецца з баснійскай кухняй ў Заграбе, і страве, як баснійскае рагу або суп-бее ў адзіночку накладваўся рэпарцёры Рэната Cisar i Мустафа Topčagić як выбар для другога ночы віна і ежы праекта Віно з лыжкай.

Софрино рэстаранаў стратэгічна размешчаныя на ўскраіне гарадоў - першы адзін адкрыты ў Borovju, апошні на Vrbanima, а другія адкрываюць свае дзверы ў Gold Center Green у той час, калі камерцыйныя будынка ў Radnicka вуліцы ўсё яшчэ запоўненыя з шэра-сінімі касцюмамі і бізнэсам twinsets пяткі. Тым не менш, мы ніколі не былі цяжка цягнуць на любым з сайтаў, таму мы прынялі запрашэнне з задавальненнем у фінансавым раёне Заграбу на кернинг сем мясцовых вінаў і традыцыйныя стравы з суседняй краіны, якая ўвяла хто яшчэ ўніз Domagoj Jakopović Ribafish з самаахвярнай падтрымкай менеджэраў рэстарана Selmir Besica.

Журналісцкі дуэт з пачаткам тэксту - Рэната і Мустафа - і на гэты раз яны спрабавалі паказаць, што пры такіх вячэрах з віном з кухні не павінен выходзіць не-ноу-хау дарагія прадукты ў кулінарных спектаклях, якія часам не сюррэалісты не абавязкова думаць! Здавалася б, простыя стравы баснійскай кухні, пяшчотнымі, яшчэ спецыяльныя водары, у якіх пераплятаецца гастраноміі амаль палова Еўропы асабліва складаным для змешвання з вінамі кантынентальнай харвацкай і Sofra з'яўляюцца прэтэндэнтамі паспяхова выконваць сваю працу.

нават кіпячэнне ялавічны фарш сустрэў нас каля ўваходу з пеністых Сьпявайце Plesivica Mladina. І гэтак жа, як яны zavijutci сапраўднае баснійская ежа палец - напоўнены натуральным мясам - называецца шклянку бурбалак, з цалкам розных прычын, чаму я вырашыў на камбінацыі Істрыі Teraninom, Параўнайце адзін ярлык Poya з тым з шампанскага сям'і TOMAC, і вы будзеце ўсё ясна ... што толькі пацвярджае, па меншай меры, у маім выпадку, што я памятаю, з віном і звязаць падзеі, людзі, атмасфера або асацыяцыю, як у гэтым прыкладзе. На шчасце, Buzet лікёр аўры у якім Teran ўзмацняецца з невялікай колькасцю здзелкі ромам таксама брэндзі з вялікай колькасцю спецый (мае гэта і карыцу, цвічку, аніс, кмен, ваніль, і нават кроп) апынуўся добрым выбарам прывітальнае страва з Софрино кухні.

Сметанковы суп са ўласцівасцямі афрадызіяк, якія моліць Тамань перад наведваннем гарэма (жарт, яны не павінны мець!) Адкрыла частка абеду, у якім, як было абвешчана, меню было ежы на лыжку. бі je суп Каралева баснійскага стала: тоўсты сметанковы суп з карняплодаў, паміж якімі падкрэсліваецца бамия, прыгатаваная з курыным падбадзёрлівага традыцыйнай баснійскай закускай. Пры гэтым, даволі інтэнсіўны суп з'яўляецца Trdenićev Škrlet Прыватная калекцыя 2017., Біт водару, але ярка выяўленым гатункавых водарам і густам, лёгкім корпусам і высокім спіртам. Калі вы атрымліваеце шанец паспрабаваць гэтую камбінацыю - не прапусціце!

суп Бея і Trdenić Škrlet Прыватная калекцыя 2017.

баснійская пельмені (На гэты раз фаршаваны ялавічнага фаршу, хоць меню ў вялікай памяці іншага пудзіла ягня ў сметанковым соўсе і часнаку ў Kibe ў дубе над Сараева) працягнула серыю з Chardonnay Jakovac 2017, ад вінаграднікаў Эрдута. У адрозненне ад італьянскіх страў, чат (Назавіце іх і кулакоў) у адваротным выпадку выразаць і аб'ядноўваць у трыкутнікі, і вельмі смачнае хатняе цеста мякчэй і фактычна растае ў роце, але не сырой. Гульня бяспечна, з чатамі мы спрабавалі Chardonnay віно будаўнік браты Ozren і Агонь Jakovac - віно Int адзначае, сіметрычная кіслата і фруктовы водар, які суадносіцца з разнастайнасцю страў.

Kleppe (Фота: Хуліа Франген)

Духмяныя і свежыя паўсухое рислинг з склепа Sirovica старадаўняе 2017. з Plesivica супала з japrak, Гаркаваты герцеговинское страва, якія я рэкамендую для тых, хто мае праблемы са страўнікавымі кіслотамі. Маленькія, смачныя галубцы, загорнутыя ў лісце капусты былі маім сапраўдным адкрыццём ад многіх гадоў, калі я замяніў жаданняў вінаграднае лісце, але стрававальная сістэма яшчэ скардзіўся і на найменшую колькасць кіслаты.

Japrak (Фота: Хуліа Франген)

Нашы суседзі, дасціпныя і прагматычныя людзі стварылі ў страве сярэднявечча, што дазваляе пазбавіцца ад запасу з халадзільніка і каморы, і ежа з'яўляецца сапраўдным відовішчам ідэальнай прасякнуты водарамі і яркімі кветкамі ў чыгуне і на пласціну, дзякуючы разнастайным сезонным гародніне. З-за багацця бялкоў, вугляводаў і вітамінаў Bosanski su гаршчок сілкаваліся ў асноўным работнікаў фізічнай працы, такіх як шахцёры, але так было ўстаноўлена, што з невялікімі варыяцыямі на тэму зацвердзіўся ў іншых частках рэгіёну, на, напрыклад, у Далмаціі, вядомы як запяканка з гародніны. Інгрэдыенты на працягу доўгага часу варыць на слабым агні, так што мяса далікатнае і гародніна захоўваюць сваю структуру, густ і пах. Пры такой атацы на ўсіх сэнсах лепш выбраць віно больш складаную араматычную структуру і багатае цела: Jakovac Cuvée чорны 2013, Сумесь Мерла (70%) і Cabernet Sauvignon (30%) была вельмі добра пераносіцца, і другі раўнд ў кубку. Гарманічны і насычаны з характэрнай букет свежыя ягады і доўга асадак поўныя гарманізаваныя таніны выдатна зліўся з кавалачкамі ялавічыны, бараніны і ўсе віды гародніны.

Баснійская запяканка + Jakovac Cuvée чорны (Фота: Хуліа Франген)

Я ўжо думаў пра абвешчанай tufahije рэшце рэшт, калі ён падышоў да стала імператрыца окра, У варыянце ажыццяўлення Sofrinoj мяккай ялавічыны, морквы і рысу. Шчыра кажучы, я адчуваў, што мы былі ўжо крыху анямелі, і я атрымліваю ўражанне, што я прапусціў атрымліваць асалоду ад яшчэ адзін баснійскай ежай, у якой окра (Мальва расліна сямейства) ў ліку. У тым жа стылі і адпрацавала Франконской 2017. moslavačke вінзавод Florijanović, што мы засталіся ў добрай памяці аднаго з вінных сходаў. У мяне няма выбару, акрамя як да Sofra на дадатковых занятках!

Франконской Florijanović і імператрыца бамия (Фота: Хуліа Франген)

Перад каларыйныя бомбы ў выглядзе ўжо згаданай tufahije - вараныя яблыкі, запоўненыя молатых грэцкіх арэхаў з невялікай колькасцю ўзбітых вяршкоў сабраліся Абмяняўшыся ўражаннямі і вырашылі выкарыстаць лепшае спалучэнне - самы абралі баснійскай гаршчок з чорным Cuvee, як ён лічыць, лепш за ўсё сядзеў суп Бея з škrlet. Аднак, у гэтых сямі страў кожны мог знайсці нешта, што яму падыходзіць. З tufahija gucnuli мы Ilok Траминер Рэдош, марачнае 2016. Дасведчаныя энологи Младэн тэчкі, што пяць гадоў таму ўступілі ў прыватнай вадзе ... ці, дакладней, - вінаграднікі!

Дасціпная этыкетка, на якой нага свінні тырчыць з рукавы касцюма, правядзенне келіх віна акругляецца ва ўрачыстасцях, якая скончылася, як і належыць Kahve potjerušom (Franck Jubilee Sensual), posluženoj традыцыйным спосабам у кафейнікі і кубкі ...